Julie Jaberg Wiegand und Philipp Wiegand haben sich im Teufelhof kennengelernt. Mittlerweile führen sie den Gasthof Neubad in Binningen und stehen gemeinsam in der Küche. Das Restaurant ist mit 14 Gault-Millau-Punkten und 7 Guide-Bleu-Punkten ausgezeichnet.
Für die Sendung Kitchen Stars kocht Jaberg Süsskartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Feigen und Ziegenfrischkäse. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht:
Die Süsskartoffeln
Dafür braucht es:
- 4 Süsskartoffeln (ca. 1 kg)
- Fleur de Sel
- Olivenöl
Die Süsskartoffeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und Olivenöl und Fleur de Sel hinzufügen. Das Ganze gut vermischen. Die Spalten auf ein Backblech legen und bei 180°C für 20-25 Minuten backen.
Die Balsamico-Reduktion
Dafür braucht es:
- 40 g Balsamicoessig
- 20 g Zucker
Balsamicoessig und Zucker in eine kleine Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze reduzieren lassen.
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1/11 Die Süsskartoffeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. (Bild: Telebasel)
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2/11 In eine Schüssel geben und Olivenöl und Fleur de Sel hinzufügen. Die Spalten auf ein Backblech legen und bei 180°C für 20-25 Minuten backen. (Bild: Telebasel)
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3/11 Balsamicoessig und Zucker in eine kleine Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze reduzieren lassen. (Bild: Telebasel)
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4/11 Die Knolle der Frühlingszwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Das Grüne in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. (Bild: Telebasel)
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5/11 Die Zwiebeln beiseitelegen. Die Feigen vierteln oder sechsteln – je nach Grösse der Frucht – und auf einen separaten Teller legen. (Bild: Telebasel)
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6/11 Die Chilischoten entkernen und in kleine Ringe schneiden. (Bild: Telebasel)
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7/11 Die Frühlingszwiebeln und den Chili bei mittelstarker Hitze mit Olivenöl in eine Bratpfanne geben und anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. (Bild: Telebasel)
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8/11 Die Süsskartoffeln dazu geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. (Bild: Telebasel)
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9/11 Die Süsskartoffeln in die Mitte des Tellers geben und die Feigen darüber legen. Den Ziegenfrischkäse dazugeben. Die Balsamicoessig-Reduktion mit Hilfe eines Löffels über die Süsskartoffeln träufeln. (Bild: Telebasel)
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10/11 Das Ganze zum Schluss mit Zwiebelsprossen ausgarnieren. (Bild: Telebasel)
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11/11 Einen guten Appetit! (Bild: Telebasel)
Frühlingszwiebeln und Feigen
Dafür braucht es:
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Feigen
Die Knolle der Frühlingszwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Das Grüne in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln beiseitelegen.
Die Feigen vierteln oder sechsteln – je nach Grösse der Frucht – und auf einen separaten Teller legen.
Alles zusammen
Dafür braucht es:
- 2 Chilischoten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Chilischoten entkernen und in kleine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Chili bei mittelstarker Hitze mit Olivenöl in eine Bratpfanne geben und anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süsskartoffeln dazu geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Anrichten
Dafür braucht es:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Zwiebelsprossen
Die Süsskartoffeln in die Mitte des Tellers geben und die Feigen darüber legen. Den Ziegenfrischkäse dazugeben. Die Balsamicoessig-Reduktion mit Hilfe eines Löffels über die Süsskartoffeln träufeln. Das Ganze zum Schluss mit Zwiebelsprossen ausgarnieren.
Einen guten Appetit!
