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Der Telebasel Wein-Tipp zum Rehrücken mit Kräuterhumus und ‹Deep-Purple› Karotten von Viktoria Fuchs.
Region

Ein Pinot Noir zum Rehrücken

Viktoria Fuchs, Küchenchefin im Romantik-Hotel Spielweg im Münstertal, zeigt in Kitchen Stars, wie Rehrücken mit Kräuterhumus und geschmorten ‹Deep-Purple› Karotten zubereitet wird. Hier finden Sie den passenden Wein dazu.

Perfekt zum Rehrücken mit Kräuterhumus und ‹Deep-Purple› Karotten von Viktoria Fuchs Romantik-Hotel Spielweg im Münstertal passt der Felton Road Pinot Noir 2015.

Pralle Frische

Pinotbeerig im Duft, mit praller Frische und griffigem Tannin, mineralischem Hintergrund und allem, was auch einen grossen Burgunder auszeichnet. Selten haben Weine einen derartige guten Eindruck hinterlassen, wie die Pinot Noir vom Weingut Felton Road aus Central Otago, auf der Südinsel Neuseelands.

Pinot Noir und Neuseeland sind ein Erfolgsgespann. Ihre gemeinsame Geschichte ist zwar erst dreissig Jahre alt, doch die delikate Rebsorte verstand sich auf Anhieb mit dem Klima und den Böden. Das trockene, tagsüber sehr warme und in der Nacht kühle Central Otago im Süden der Südinsel bietet ideale Voraussetzungen. Central Otago liegt 300 Meter über dem Meeresspiegel und hat Schiefer im Boden. Der Vorzeigebetrieb ist biodynamisch zertifiziert (Demeter).

Pionierbetrieb

Felton Road ist einer der Pionierbetriebe. Die Bewirtschaftung folgt nach biodynamischen Regeln, die Kelterung folgt dem Prinzip der minimalen Intervention. Zum Programm gehören Spontangärung mit einem Anteil von nicht entrappten, unzerquetschten Beeren, sorgfältige Mazerierung, moderater Holzeinsatz und Verzicht auf Schönung und Filtration.

(Text: Katharina Haller)

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